Cambodja's perfecte peper veroverde de smaakpapillen van de wereld | NL.DSK-Support.COM
Levensstijl

Cambodja's perfecte peper veroverde de smaakpapillen van de wereld

Cambodja's perfecte peper veroverde de smaakpapillen van de wereld

Een nabijgelegen zee, aan weerszijden van de bergen, een kwarts-rijke bodem: Het is de perfecte plek op aarde, toegewijden zeggen, om een ​​product te beschrijven ze in dat rapturous woordenschat meestal gereserveerd voor fijne wijnen opleveren

... “aristocratische, viriel, bijna aphrodisiacal,” met subtiele toetsen van karamel, peperkoek en milde tabak.

Celebrity chefs van Parijs naar Los Angeles zweren bij 'Kampot Pepper', een zuidwestelijke Cambodjaanse kruiden met een tragische geschiedenis, dat is nu het terugwinnen van haar vooraanstaande positie. Het is ook blijken te zijn 'zwarte goud' voor een aantal van haar eens zo verarmde boeren, mede dankzij Kampot peper vorig jaar beloond met een beschermde geografische aanduiding door de Europese Unie. Dit identificeert unieke producten - zoals Stilton kaas, champagne of Darjeeling tea - als van oorsprong uit een zeer specifieke regio.

Tot nu toe Kampot peper productie is slechts afstoffen - slechts 70 ton vorig jaar

Vietnam, 's werelds top peper producer, gekarnd enkele 145 000 ton van het kruid. Maar meer plantages als paddestoelen terwijl Kampot kwaliteit wordt beoordeeld als hoog als altijd en tot nu toe slappe markten, zoals de Verenigde Staten, raken verslaafd aan het kruid. Een New York chef-kok heeft zelfs bedacht een Kampot peper ijs, terwijl Michelin drie-ster Franse chef-kok Olivier Roellinger rhapsodizes over zijn “olfactorische rijkdom” en breed spectrum van smaken.

Het echtpaar, die het bedrijf vier jaar geleden na lucratieve loopbaan in de computer industrie begon, streven ernaar om de productie te verhogen van zes ton vorig jaar tot 50 ton in 2017. Zij zijn van plan om te groeien zonder te verzwakken kwaliteitscontrole of de status van Kampot's in gevaar te brengen als een “premier cru ,”een Franse term voor wijn en andere producten betekenende onberispelijke kwaliteit - en forse prijs.

378 euro per kilogram

Kampot rode peper werd onlangs met de verkoop in Duitsland voor maar liefst 378 euro per kilogram (ruim 332 euro), vergeleken met een gemiddelde invoerprijs van ongeveer $ 8 (EUR 7) voor een kilo in Europa voor de Vietnamese peper. De boerderij-gate prijs voor de drie paprikarassen - rood, wit en zwart - gemiddeld ongeveer $ 10 (EUR 19) per kilo.

Verondersteld te zijn ontstaan ​​in het zuiden van India, peper werd een op grote schaal verhandeld product in Azië en Europa. Pepper landbouw in Cambodja werd voor het eerst geregistreerd door een Chinese reiziger in de 13e eeuw, en later bekrachtigd eeuwen door de Franse kolonialisten. Door de vroege jaren 1900, de jaarlijkse productie bereikte een piek van 8 000 ton.

War verstoord de industrie en na hun 1975 overwinning, de moorddadige Khmer Rouge draaide boeren in dwangarbeiders. Waarin zij de 'koning van spice' te decadent voor hun ultra-revolutie, het regime links plantages voor verval.

Een Japanse hulpverlener, Hironobu Kurata, pionierde een opleving in het midden van de jaren 1990, maar de littekens van de Khmer Rouge tijdperk duurde lang om te genezen. Nog in 2000 werden slechts twee ton per jaar gegroeid, maar nu ongeveer 450 boerderijen produceren Kampot peper. De meeste behoren tot de Kampot Pepper Promotion Association, die helpt bij de prijszetting en marketing, terwijl politie strenge normen, met inbegrip van de naleving van de biologische praktijken.

Kwekers gebruiken methoden getest meer dan 700 jaar, met een aantal injecteren van nieuwe technieken

Sorn Sothy, een voormalige leraar en sociaal werker, probeert de jungle milieu afkomstig van de peper planten te reproduceren op haar kleine plantage. Palm bladeren worden gebruikt als schaduw; de bodem is verrijkt met knuppel en koemest gemengd met bloederige dierlijke botten. Om roofzuchtige insecten af ​​te weren, spuit ze het planten met een bittere extract van de bladeren van neem bomen.

De plantage gerund door Chaboche en Porre is Cambodja's eerste semi-automatische peper operatie, maar zijn meer dan 100 werknemers doen nog steeds veel van het werk met de hand. “Onze groeiende is traditioneel. De verwerking is modern,”zegt Porre.

Jean-Marie Brun, een Franse agrarische ontwikkeling expert, zegt dat de komst van grote plantages konden prijzen, en mogelijk de kwaliteit te verlagen. “De toekomst zal ons vertellen of de grote plantages zijn zo succesvol als de kleine landbouwbedrijven,” zegt hij.

Ngoun Lay, de vereniging hoofd en een vierde generatie peper boer, wassen bullish over de toekomst, ondanks mogelijke problemen en aanhoudend sterke verkopen van nep Kampot peper, voornamelijk uit Vietnam.

Stijgende vraag

Een recent rapport, zegt hij, toont de Europese vraag naar het merk op ongeveer 200 ton, terwijl de productie volgend jaar zal naar verwachting ongeveer 100. Farm gate prijzen zijn verdrievoudigd in de afgelopen zeven jaar, waarbij eenmaal arme boeren op het land, in plaats van op zoek naar ondergeschikt werk in het buurland Thailand.

Stephane Arrii, producer van de Marquis de Kampot label, zorgen dat uitgebreide ontbossing in de regio bodem heeft afgebroken. Hij zegt dat enorme plantages op de nog steeds vruchtbare gronden in het noordoosten van Cambodja op een dag kunnen bieden competitie.

Maar zal ze overeenkomen Kampot's kwaliteit?

“Als een fransman, kan ik bevestigen dat het proeven Kampot peper is zoals het maken van de liefde”, zegt Arrii. “Als je eenmaal begint, kun je niet stoppen.”