Waarom moet je je eten niet in aluminiumfolie verpakken alvorens het te koken | NL.DSK-Support.COM
Gezondheid

Waarom moet je je eten niet in aluminiumfolie verpakken alvorens het te koken

Waarom moet je je eten niet in aluminiumfolie verpakken alvorens het te koken

Als je het bakken van vis, braden groenten of het voorbereiden van een stuk vlees voor het diner vanavond, is de kans groot dat u uw voedsel zult wikkel in aluminiumfolie...

(Artikel door Ghada Bassioni, Ain Shams University)

Wat je misschien niet realiseren is dat een deel van de folie zal uitspoelen naar uw maaltijd - en dat kan slecht zijn voor je gezondheid.

Onderzoek dat ik uitgevoerd met een groep collega's is het gebruik van aluminium verkend voor het koken en bereiden van voedsel. Aluminium is niet alleen weergegeven in folie: het is de meest populaire kookgerei materiaal dat wordt gebruikt door mensen in ontwikkelingslanden. Potten en pannen zijn bekleed met het en het wordt gevonden in sommige keukengerei zoals grote portie lepels. Koper wordt gebruikt om deze rol te vervullen, maar na verloop van tijd het is vervangen door aluminium, omdat het goedkoper is om de massa te produceren en makkelijker schoon te maken.

Aluminium en gezondheid

Menselijke lichamen kunnen kleine hoeveelheden aluminium zeer efficiënt scheiden. Dit betekent dat een minimale blootstelling aan aluminium is geen probleem: de World Health Organization heeft een veilige dagelijkse inname van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. Dus voor een persoon die 60 kg weegt de toelaatbare inname van 2400 mg zou zijn.

Menselijke lichamen kunnen kleine hoeveelheden aluminium zeer efficiënt scheiden.

Maar de meeste mensen worden blootgesteld aan en innemen veel meer dan dit suggereerde veilige dagelijkse inname. Aluminium aanwezig in maïs, gele kaas, zout, kruiden, specerijen en thee. Het wordt gebruikt in kookgerei, zoals hierboven beschreven, evenals in farmacologische middelen zoals maagzuurremmers en antitranspiratiemiddelen. Aluminiumsulfaat, dat is afgeleid van aluminium wordt gebruikt als coaguleermiddel tijdens het zuiveringsproces van drinkwater.

Wetenschappers onderzoeken of overmatige blootstelling aan aluminium kan worden gevaren inhoudt voor de menselijke gezondheid. Bijvoorbeeld zijn hoge concentraties van aluminium waargenomen in het hersenweefsel van patiënten met Alzheimer. Wetenschappers hebben de gemeenschap van oude mensen met de ziekte van Alzheimer onderzocht en geconcludeerd dat het een moderne ziekte die is ontwikkeld op basis van veranderde levensomstandigheden in verband met de industrialisatie van de samenleving. Zo kan onder meer een hoog niveau van aluminium in het dagelijks leven.

Aluminium vormt andere gezondheidsrisico's, ook. Studies hebben gesuggereerd dat hoge aluminium inname schadelijk zijn voor sommige patiënten met botaandoeningen of nierfunctiestoornissen kan zijn. Het vermindert ook de groei van de menselijke hersencellen.

Aluminium vormt andere gezondheidsrisico's, ook.

Vermijd folie bij het koken

Gezien al deze bewezen risico's, is het belangrijk om de aluminium concentratie te bepalen bij het koken. Potten en andere kookgerei neiging te oxideren, waardoor een inerte laag die de aluminium voorkomt uitloging in voedsel.

Het probleem is dat wanneer u uw potten schrobben na het bakken, die laag wordt gedragen weg en het aluminium kan sijpelen in je eten. Dit is eenvoudig te voorkomen: wanneer u nieuwe aluminium potten te krijgen, kook water in hen een paar keer tot de basis wordt mat. Dit zorgt voor een natuurlijke oxidatie die uitlogen voorkomt. Ze kunnen mooier uitzien als ze geschrobd en glanzend, maar een matte basis is beter voor uw eten en uw gezondheid.

Maar het koken van uw voedsel in folie is een ander verhaal. Aluminiumfolie is wegwerpbaar en u niet kunnen inerte laag te maken vóór gebruik ervan. Uit mijn onderzoek blijkt dat de migratie van aluminium in voedsel tijdens het koken van voedsel in aluminiumfolie verpakt is boven de toegestane limiet die door de World Health Organization ingesteld.

Ghada Bassioni verklaart het onderzoek dat zij en haar collega's uitgevoerd.

Aluminium is significant meer uitspoelen naar voedsel, en op hogere niveaus in zure en vloeibare levensmiddelen oplossingen zoals citroen- en tomatensap dan die welke alcohol of zout.

Uitlogen niveaus klimmen nog meer als specerij wordt toegevoegd aan voedsel dat in aluminiumfolie gekookt. Iets zure vonken een bijzonder agressieve proces lagen aluminium oplost in voedsel.

Dit onderzoek suggereert dat aluminiumfolie niet mag worden gebruikt voor het koken. In plaats daarvan zouden we raden het gebruik van glaswerk of porselein bij het bereiden van gebakken gerechten.

Het is veilig om te wikkelen koude gerechten in folie, maar niet voor de lange stukken van de tijd omdat het voedsel heeft een houdbaarheid en omdat aluminium in de folie zal beginnen te uitspoelen naar het voedsel afhankelijk van ingrediënten zoals kruiden.

***

Ghada Bassioni, Assoc. Prof. En hoofd van de afdeling Chemie, Ain Shams University

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd op het gesprek. Lees het originele artikel.