Nieuwe studie: Salmonella bloeit in salades | NL.DSK-Support.COM
Gezondheid

Nieuwe studie: Salmonella bloeit in salades

Nieuwe studie: Salmonella bloeit in salades

(Artikel van Primrose Freestone, Universiteit van Leicester)

Wanneer u de term “voedselvergiftiging” horen roept vaak beelden op van haastte reizen naar het toilet en meewarige reviews terwijl er van wat er de vorige dag gegeten...

Het grootste deel van de schuld kan worden geleverd op uw hoofdgerecht vlees - werd de kip gaar of de steak te zeldzaam?

Echter, verslagen van de voedselveiligheid gemeenschap steeds meer suggereren dat we nodig hebben om elders op zoek naar de bron van voedselvergiftiging uitbraken. Steeds meer vermoedens zijn nu dat de salade die uw verdachte vlees natuurlijk gegarneerd meer dan alleen voedingsvezels kunnen hebben bevat.

In februari 2017, meer dan 50 mensen in Victoria, Australië ontwikkeld salmonella na het eten zakken slablaadjes, terwijl in juli 2017 161 mensen ziek in het Verenigd Koninkrijk daalde na het eten van gemengde sla bladeren en twee mensen stierven. De EU ranglijst van de bronnen van voedselvergiftiging uitbraken nu gelederen groene salades als de tweede meest voorkomende bron van door voedsel overgedragen ziekten.

Sinister salade

Voedingsmiddelen zoals slablaadjes vormen een bijzonder infectierisico omdat ze meestal minimaal verwerkt na de oogst en rauw gegeten. Het is daarom niet verwonderlijk dat veel onderzoek inspanningen werden geleverd in het verbeteren van de microbiële veiligheid van salade blad cultuur, alsmede het optimaliseren van protocollen voor de verwerking en verpakking.

Maar uitbraken komen nog steeds met verwoestende gevolgen en tot nu toe zeer weinig is bekend over wat er gebeurt met het gedrag van voedselvergiftiging bacteriën als in het eigenlijke salade zak - tot nu toe.

In onze laatste studie concentreerden we ons op Salmonella want het is een agressieve ziekteverwekker die is betrokken bij-salade geassocieerde infecties. We vonden dat sappen vrijgelaten uit de cut-uiteinden van de blaadjes sla kon de Salmonella te groeien in water, zelfs wanneer het werd gekoeld - dit was een verrassing, want Salmonella heeft een temperatuur voorkeur van 37 ° C.

In de loop van een vijfdaagse koeling - een typische opslag tijd voor een zakken salade - 100 Salmonella pathogenen vermenigvuldigd in meer dan 100.000 bacteriën. Salade sappen hielp ook de Salmonella zich hechten aan de slablaadjes zo sterk dat zelfs krachtige wassen met water niet de bacteriën konden verwijderen. Salade bladsap ook verbeterd vermogen van de ziekteverwekker te hechten aan de plastic zakken en containers gebruikt om salades te koop bevatten. De meeste in verband met was dat we vonden dat de blootstelling aan de sappen vrij uit de blaadjes sla bleek de capaciteit van de Salmonella om een ​​infectie te vestigen in de consument te verbeteren.

Ons project heeft wijzen niet op een verhoogd risico voor het eten van groene salades, maar het geeft wel een beter inzicht in de factoren die bijdragen aan-salade geassocieerd voedselvergiftiging risico's en benadrukt de noodzaak van verdere goede praktijken in de salade blad productie en de bereiding. Public Health England adviseert grondig wassen van alle blaadjes sla en andere in de bodem geteelde groenten.

Met betrekking tot het eten van groene salades, die een voedzame deel van het dieet zijn, moeten ze worden opgeslagen, bereid en gebruikt volgens de aanwijzingen op de verpakking - inclusief koeling en gebruik-by-instructies. Vermijd zakken van salade met mushed bladeren, elke zakken of salade containers die gezwollen kijken, op te slaan in de koelkast te vermijden en gebruik de salade zo snel mogelijk na aankoop om de groei van ziekteverwekkers die aanwezig kunnen zijn te minimaliseren.

Het is helemaal niet waarschijnlijk dat je ziek van het eten van salades zal worden, maar ze zijn rauw verbruikt en dus waakzaamheid nodig is.

***

Primrose Freestone, Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd op het gesprek. Lees het originele artikel.